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Ceviche de corvina y melón sobre salmorejo de tomate raff By Alejandro Tena

¡Acabamos la semana con una receta de altura! Cómo nos gusta acercaros platos de alta cocina a vuestras casas. Al final solo se necesita, una buena materia prima, el talento y la creatividad de un Chef como Alejandro Tena y muchas ganas de cocinar. En Bruñó os facilitamos las dos primeras, las ganas de cocinar tenéis que ponerlas vosotros ;) Esta es la segunda receta que Alejandro prepara con nosotros. La primera fue con sandía, un Carpaccio de sandía que podéis ver aquí.

Y en esta segunda se atreve con el melón y nos prepara este Ceviche de melón y corvina sobre salmorejo de tomate Raff. En la anterior receta ya os comentamos que el día que hicimos la sesión de fotos de los platos, pudimos probarlos al acabar… abajo del todo os ponemos la foto de cómo quedó el plato tras la degustación. De verdad, es una delicia. La combinación de sabores de esta receta es brutal.

Así que no os entretenemos más y os dejamos con Alejandro que os cuenta el paso a paso para que en vuestras casas podáis preparar este Ceviche y dejar a todos con la boca abierta.

 

CEVICHE DE CORVINA, MELÓN DE BRUÑÓ TRATADO DE IGUAL MANERA SOBRE SALMOREJO DE TOMATE RAFF

Ingredientes:

Corvina desespinada (filetes limpios de espinas y piel)

Pimiento rojo

Cebolla morada

Ajo

Limón o lima

Sal

Shichimi togarashi

 

Elaboración:

CEVICHE DE CORVINA:

  • Cortaremos la corvina a trocitos pequeños (1 x 1 cm) y la pondremos en un bol. Le añadiremos el pimiento, la cebolla y el ajo, todo cortado muy pequeño.
  • Adicionaremos unas gotas de zumo de limón, la sal y el shichimi togarashi.
  • Maceraremos durante 5 minutos toda esta mezcla. Probamos y rectificamos de sal y acidez si fuera necesario.

 

CEVICHE DE MELÓN:

  • Pondremos al melón el mismo aliño que a la corvina, pero en menor cantidad, y lo trataremos de igual manera, respetando la maceración.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

  • Decoraremos el fondo de un plato grande, o bien con unas lágrimas o como en mi caso, con una espiral de salmorejo.

 
  • Encima del salmorejo colocaremos los lingotes de ceviche de corvina y el ceviche de melón por separado, con ayuda de un molde.

 
  • Decoramos con brotes de cebolla picante y flores del tiempo.

Observaciones:

El Shichimi togarashi: es una especia japonesa a base de chile y cayena deshidratados.

Este es un plato de origen peruano pero adaptado a nuestro clima y a nuestras frutas y verduras mediterráneas.

¡Espero que os animéis a prepararla en casa!

Alejandro Tena

 

De verdad, tenéis que probarlo. Si queréis probar platos como este, ¡podéis encontrarlos en el Mesón Torreblanca! No os arrepentiréis de la visita.

¡Esperamos vuestros comentarios! Nos vemos pronto con más recetas ;)

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