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Carpaccio de Sandía Bruñó by Alejandro Tena

Ya sabéis lo que nos gusta innovar y probar cosas nuevas, así que este verano no podía ser diferente. Nunca nos cansamos de decirlo, ¡cuantísimo talento tenemos repartido por nuestra tierra! Solo hace falta abrir un poco los ojos para encontrarlo y eso es lo que nos ha pasado con este Chef que hoy queremos presentaros. Alejandro Tena es un cocinero joven, inquieto y creativo hasta decir basta. Desde su Mesón de Torreblanca revoluciona cada día el mundo de la cocina con platos arriesgados que además están brutales. 

Empezó como ayudante de cocina en el Mesón Torreblanca y ahora ya es su gerente y jefe de cocina. Y no queda ahí la cosa, ha ganado el Premio especial a la mejor tapa elaborada con cerveza en el 4º campeonato de España de tapas para gourmets en el 30 salón de gourmets. Vamos, que en Bruñó no nos lo pesamos un segundo... no podíamos dejar escapar un chef así. Así que decidimos que él tenía que poner toda su creatividad en crear algunos platos con nuestro melón y nuestra sandía. Y anda que si lo hizo. Hoy os enseñamos el primero de ellos, este "Carpaccio de Sandía Bruñó con vinagreta de albahaca y queso parmesano".

Antes de dejaros con la receta queremos deciros algo. Cuando Alejandro nos contó que para la receta pretendía meter la sandía al horno, nos quedamos un poco perplejos. ¿Sandía y horno? ¿Eso se puede hacer? ¿Saldrá algo de ahí? Solo podemos decir que a pesar de nuestras reservas iniciales... a la hora de probar el plato todos tuvimos que rendirnos a la evidencia. Y es que muchas veces pecamos al pensar que hacer las cosas de siempre como siempre se han hecho es mucho mejor, pero tiene que llegar un genio para demostrar que hay nuevos caminos que recorrer. No dejamos ni un pétalo en el plato.

Os dejamos con Alejandro y su elaboración ;)

CARPACCIO DE BUEY Y SANDÍA DE BRUÑÓ CON VINAGRETA DE ALBAHACA Y QUESO PARMESANO

PARA EL CARPACCIO DE BUEY

- Solomillo de buey madurado.

Elaboración:

- Congelar el solomillo y sacarlo 30 minutos antes de cortarlo poniéndolo a la nevera.

- Cortarlo muy fino con la ayuda de un cuchillo grande y bien afilado.

- Lo pondremos en un plato a medida que lo cortamos dejando un hueco entre trozo y trozo para poner la sandía.

PARA EL CARPACCIO DE SANDÍA

- Cortaremos la sandía Bruñó a rodajas y le quitaremos la corteza.

- Pondremos un buen trozo de sandía en el horno a 80º C con un poco de humedad durante 8 horas.

- Pasado este tiempo, cuando la saquemos parecerá un trozo de carne. La dejaremos enfriar.

- Cuando ya esté fría cortaremos finas láminas del mismo tamaño que el solomillo de buey.

PARA LA VINAGRETA

Ingredientes:

Albahaca

Vinagre de Módena

Aceite de Oliva Virgen Extra

Sal

 

Elaboración:

- Machacar en un mortero las hojas de albahaca. Añadir el vinagre

- Y el AOVE poco a poco y emulsionar.

  

ACABADO Y PRESENTACIÓN

- En el plato que hemos preparado el solomillo, pondremos ahora los escalopes de sandía, de manera que queden intercalados.

- Aliñaremos con la vinagreta de albahaca. Y pondremos unas escamas de sal.

- Terminaremos con unas finas lascas de queso parmesano.

- Decorar finalmente con hojas de rúcula, flores, pétalos, etc.

Alejandro Tena

Y por último quedará devorar. Tenéis que probar a hacerlo en casa, ya nos contaréis las caras de los que lo prueben. El sabor es increíble, pero para saberlo tendréis que probarlo.

¡Esperamos vuestros comentarios!

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